海南島新娘的四大美食

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海南的菜肴,有鮮、活、清三大特點,白切、白灼;清蒸、清炒;以及燉、燜、煲等,突出原汁原味的烹調技法,形成了海南菜肴的特色。

海南島文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱"四大名菜"之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南"四大名菜"之一,而且是馳名中外的一道名菜。文昌雞是一種優質育肥雞,因產於海南省文昌縣(現已撤縣設市)而得名。海南人吃文昌雞,傳統的吃法是白斬(也叫"白切"),最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味,同時配以雞油及雞湯精煮的米飯,俗稱"雞飯",吃的時候可以蘸上海南特製的醬料,它用蒜泥、精鹽、熟油調成,特別之處在於加入了幾滴海南野生橘子汁,風味獨特。

大家都知道來海南不躺在沙灘上喝著椰子水那就相當於沒來海南,所以下面介紹一種海南特色的雞湯——椰子燉盅,主要用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞放到椰子裡一起燉,濃濃的湯裡還帶著椰香味,非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說,這個燉盅選用的是老椰子,香味才夠濃,而且椰子汁是不要的,因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。製作文昌雞飯,先將優質大米洗淨、濾幹、猛火熱鍋,用雞油加蒜茸爆香,再倒進大米翻炒到適度,然後加雞湯煮熟,這種雞飯多吃不膩。

海南島和樂蟹

和樂蟹產於海南萬寧縣和樂鎮,以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱,為海南四大名菜之一。和樂蟹因產自萬寧市和樂鎮而得名,和樂鎮緊鄰小海,所產的蟹甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿而著稱海南。在海南海鮮館你通常都可以吃到鼎鼎大名的和樂蟹,"和樂蟹"的烹調法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以"清蒸"為佳,既保持原味之鮮,又兼原色形之美,所以一般採用傳統作法——清蒸。和內地略有不同的是和樂蟹在用清水煮熟後還要清潔蟹身然後用明火稍烤幹身。做出來的蟹相對內地香味較濃,膏脂有肉感。加上獨到的蘸料,確實可與清蒸大閘蟹相媲美。

和樂蟹既是名菜,藥用也不可忽略,螃蟹營養豐富,它含蛋白質、脂肪、碳水化合物、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。但是,最好不要吃死蟹,以免引起蟹中毒。也因蟹性寒,脾胃虛寒者不宜吃,斑狼瘡病人也應忌食河蟹,所以和樂蟹雖美味,但也不要吃太多。隨著海南的旅遊發展,和樂蟹市場需求量大,但過去只能依賴捕撈天然野生蟹苗養殖。和樂蟹實現工廠化育苗,為和樂蟹的規模化養殖奠定了基礎,是海南省實施"海洋強省"戰略取得的成效之一。

海南島東山羊

東山羊是海南四大名菜之一。人們將險峻的山路比喻為為羊腸小徑,或稱為羊腸鳥道。在山上的動物,一般都是後腿長,這樣,有利於爬山,野兔就是如此。人們要抓野兔,不能夠從山下往上趕,而是要從山上往下趕,這樣,野兔就會翻跟頭。羊就不一樣了,特別能夠走山道。萬甯東山嶺的羊雖然是家養的,總是在山上跑,卻有野羊的味道,其毛色烏黑,肉肥湯濃、鮮而不擅,其美味據傳是因羊食東山嶺特產鶴鴿茶等稀有草木所致。

東山羊出長在位於海南島東南海撥184米的東山嶺上。這座山常年雲穿露林,海風吹拂,鳥語花香,四季如春,相傳這裡是海南盛產靈芝草的地方,也被人們稱為"海南第一山".而這裡土生土長的黑山羊吃了山上的靈芝草後,變得體壯腰肥,羊毛油黑亮澤,羊肉肥嫩爽口,還沒有羊的腥味。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,並曾被列為"貢品",東山羊的食法多樣,有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊、幹煸東山羊、打邊爐(火鍋)等多種吃法,各有特色。現已成為三亞主食的另一潮流各具特色,皆是難得的美味。

在萬甯東山嶺腳下,許多食店皆以海南東山羊系列做為鎮店名菜,經過多年的不斷,推陳出新,已經創制出秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白鹵水羊腩、特色羊宴、爽脆羊臉等數10款羊菜系列。這些菜甘而不膩,香而不膻。還有一些慕東山羊之名而來的外地店,也在此用他鄉的做法本地的材料推出一系列:川味水煮羊肉、滋味蒸乳羊、靈芝燉羊胎等川湘口味菜系。

海南島加積鴨

加積鴨盛產於海南瓊海市加積鎮。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨,故稱"番鴨",是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍,而又以該鎮加祥街一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名。其養鴨方法特別講究:先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓,約二個月後,小鴨羽毛初上時,再以小圈圈養,縮小其活動範圍,並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂,20天后便長成肉鴨。

由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩,營養價值高,故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨,該鴨具有體積大、生長快、抗病力強、耐粗飼、易育肥、胸肌豐厚、肉味鮮美等特點。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法;本地人為了達到原汁原味,以白切為主,而且佐料特別講究:用滾鴨湯沖入蒜茸、薑茸,擠入酸桔汁,加精鹽、白糖,辣椒醬調成。海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食,可滋補身體;同海參共燉食,滋補之功效更大;如與糯米煮鴨粥食之,有養胃、補血、生津之功效。

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