福建新娘的閩南特色小吃潤餅菜

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據說，台灣和閩南一帶潤餅菜的由來，始於鄭成功帶兵攻打熱蘭蔗遮城堡。一六六一年五月，鄭成功佔領了熱蘭遮市區，荷蘭殖民者全部退入熱遮城堡，這座荷蘭入號稱王城的海上堡壘能打能守。狡猾的揆一提出要和鄭成功談判，為的是拖延時間，等待救兵。鄭成功識破他的詭計，勸降無效，便下令攻城，但無論從那一條路進兵，都不能躲開城裡猛烈的炮火靠近城池。鄭成功為了不讓揆一等到援兵，就在毫無掩蔽的曠野上架設大炮，向熱蘭遮城堡的城牆發起轟擊。揆一發現了鄭成功求勝心功這一弱點，就命令所有的大炮集中火力，從各個角度猛擊曠野上的鄭軍。不多久，鄭軍的大炮補擊毀很多，傷亡了很多兵士，鄭成功年到這麼多士兵曝屍曠野，來不及安葬，便採用草席裹屍的簡便方法，一一收埋了兵士。

為了避兵士傷亡，鄭成功召集文武官員商議對策，許多將領都主張不要急於攻城，而要加緊圍城，困住敵人，掌管兵糧的都事楊英說道："目前兵糧短缺，不少官員因吃不飽，又要打仗，昏倒在戰場上，這是當務之急，要設法解決。"鄭成功說："諸君言之有理，揆一隻剩下一個孤城，無足輕重。我們應該改用長期圍困的辦法，逼他投降，由馬信帶兵駐紮在臺灣街修築工事，加緊圍城，其餘的分兵各地，開荒種地籌集糧響，目前可先用瓜菜、野果補充。"

鄭成功不但與兵士同樣以菜度日，而且常常廢寢忘食地思考問題。他的夫人董友姑看在眼裡，急在心裡，有一次，她把放在桌案上給鄭成功吃的紅蘿蔔絲拿到後堂，叫廚子阿達叔再熱一遍。阿達叔歎息說："已經熱過一次了，國姓爺就是放不下空來吃，唉！"董友姑說："上次攻城，陣亡的士兵很多，連用草席裹屍都來不及收埋，難怪國姓爺日夜不思飲食。""是呀，這怎麼辦好呢?……有了!"阿達叔興奮地說.原來阿達叔想起了："草席裹屍"的方法，就想用麵粉代替碗。他先把一點兒麵粉打成漿，烤成薄薄的煎餅。然後把紅蘿蔔絲熱好，放在上面，輕輕一卷，成了一個小圓筒，給國姓爺送去。國姓夫人見了，很高興，連忙把卷好的紅蘿蔔絲遞給鄭成功說："請邊吃邊思量，兩不誤。"鄭成功接過嘗了幾口，稱讚不已，他覺得，幾經熱過的紅蘿蔔絲加眩烤過的薄餅更加香甜可口了，而且這種食法也方便得多，就把它起了個名叫"潤餅菜"。

鄭成功自清明前圍攻荷蘭軍至冬節，共達九個月，這一天，他和眾領談論軍中的情況，更加覺得必須迅速成攻下這座城堡，由於開會的時間長，他便吩咐阿達叔做些"潤餅菜"給大家吃，並哈哈大笑說："過節、開會兩不誤。"隔年的清明，鄭成功為了紀念攻城陣亡的將士，下令在他們的陵墓前擺了"潤餅菜"。

閩南一帶到台灣去的人很多，有些人在年終回家過年，就把"卷潤餅菜"的方法傳授給家鄉的人。從此以後，閩台一帶也就有了在清明、冬節、過年吃"潤餅菜"的習慣，而且配料也越來越講究。