福建新娘的閩南特色小吃潤餅菜

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據說,台灣和閩南一帶潤餅菜的由來,始於鄭成功帶兵攻打熱蘭蔗遮城堡。一六六一年五月,鄭成功佔領了熱蘭遮市區,荷蘭殖民者全部退入熱遮城堡,這座荷蘭入號稱王城的海上堡壘能打能守。狡猾的揆一提出要和鄭成功談判,為的是拖延時間,等待救兵。鄭成功識破他的詭計,勸降無效,便下令攻城,但無論從那一條路進兵,都不能躲開城裡猛烈的炮火靠近城池。鄭成功為了不讓揆一等到援兵,就在毫無掩蔽的曠野上架設大炮,向熱蘭遮城堡的城牆發起轟擊。揆一發現了鄭成功求勝心功這一弱點,就命令所有的大炮集中火力,從各個角度猛擊曠野上的鄭軍。不多久,鄭軍的大炮補擊毀很多,傷亡了很多兵士,鄭成功年到這麼多士兵曝屍曠野,來不及安葬,便採用草席裹屍的簡便方法,一一收埋了兵士。

為了避兵士傷亡,鄭成功召集文武官員商議對策,許多將領都主張不要急於攻城,而要加緊圍城,困住敵人,掌管兵糧的都事楊英說道:"目前兵糧短缺,不少官員因吃不飽,又要打仗,昏倒在戰場上,這是當務之急,要設法解決。"鄭成功說:"諸君言之有理,揆一隻剩下一個孤城,無足輕重。我們應該改用長期圍困的辦法,逼他投降,由馬信帶兵駐紮在臺灣街修築工事,加緊圍城,其餘的分兵各地,開荒種地籌集糧響,目前可先用瓜菜、野果補充。"

鄭成功不但與兵士同樣以菜度日,而且常常廢寢忘食地思考問題。他的夫人董友姑看在眼裡,急在心裡,有一次,她把放在桌案上給鄭成功吃的紅蘿蔔絲拿到後堂,叫廚子阿達叔再熱一遍。阿達叔歎息說:"已經熱過一次了,國姓爺就是放不下空來吃,唉!"董友姑說:"上次攻城,陣亡的士兵很多,連用草席裹屍都來不及收埋,難怪國姓爺日夜不思飲食。""是呀,這怎麼辦好呢?……有了!"阿達叔興奮地說.原來阿達叔想起了:"草席裹屍"的方法,就想用麵粉代替碗。他先把一點兒麵粉打成漿,烤成薄薄的煎餅。然後把紅蘿蔔絲熱好,放在上面,輕輕一卷,成了一個小圓筒,給國姓爺送去。國姓夫人見了,很高興,連忙把卷好的紅蘿蔔絲遞給鄭成功說:"請邊吃邊思量,兩不誤。"鄭成功接過嘗了幾口,稱讚不已,他覺得,幾經熱過的紅蘿蔔絲加眩烤過的薄餅更加香甜可口了,而且這種食法也方便得多,就把它起了個名叫"潤餅菜"。

鄭成功自清明前圍攻荷蘭軍至冬節,共達九個月,這一天,他和眾領談論軍中的情況,更加覺得必須迅速成攻下這座城堡,由於開會的時間長,他便吩咐阿達叔做些"潤餅菜"給大家吃,並哈哈大笑說:"過節、開會兩不誤。"隔年的清明,鄭成功為了紀念攻城陣亡的將士,下令在他們的陵墓前擺了"潤餅菜"。

閩南一帶到台灣去的人很多,有些人在年終回家過年,就把"卷潤餅菜"的方法傳授給家鄉的人。從此以後,閩台一帶也就有了在清明、冬節、過年吃"潤餅菜"的習慣,而且配料也越來越講究。

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